Del ingl. vegetarian, der. irreg. de vegetable 'verduras'.

https://laroussecocina.mx/palabra/vegetarianismo/

https://dle.rae.es/vegetariano?m=form

Tipo de alimentación basado en los cereales, las verduras, las legum­bres, las frutas y los aceites vegetales, y que excluye, por razones de carácter filosófico, todo alimento de origen animal (carnes, aves, pescados, huevos, lácteos, miel).