Corte de verduras o frutas.
Del francés brunoise.
https://laroussecocina.mx/palabra/brunoise/
Modo de corte de las verduras en dados minúsculos, de 1 o 2 mm de lado, y resultado de esta operación, ya sea una mezcla de verduras variadas (zanahorias, nabos, apio-nabo, etc.) o cierta cantidad de una sola verdura.