Del latín aspis.

https://www.gastronomiaycia.com/2012/08/13/aspicar/
https://laroussecocina.mx/palabra/aspic/

Se entiende por aspicar a adicionar con ácido, con zumo de limón, una gelatina.

El término aspicar es muy antiguo, quizá está en desuso en muchas cocinas, siendo sustituido por acidular, que es mucho más genérico, o acidificar, que es además aún más claro, tan simple como provocar que una sustancia sea más ácida, aunque claro, puede hacerse con zumo de limón, vinagre y otros elementos ácidos.