Del sustantivo «carbón» y del sufijo «ada» que indica conjunto y contenido y abundancia o exceso.

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Especialidad flamenca elaborada con tajadas de res que en primer lugar se marcan y luego se cuecen con cebollas y cerveza. También se denomina carbonada a las parrilladas de cerdo, así como a ciertos estofados de res al vino tinto que se preparan en el sur de Francia.