En este término, el centro de la carne se torna rojo intenso, lo que significa que está semicruda. La coloración del interior es rosácea, mientras que la parte externa está bien cocida. Es un término que se caracteriza por aprovechar al máximo lo jugoso de la carne.
https://aprende.com/blog/gastronomia/parrillas-y-asados/terminos-de-la-carne/