Diferentes productos de huevo obtenidos a partir de la rotura y procesamiento del huevo en cáscara. Ellos son esencialmente: la clara o albúmina, la yema y el huevo (obtenido a partir de la mezcla, en distintas proporciones, de la yema y de la clara).
https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/revista/html/42/42_02_Carnes_Huevos_derivados.htm